Tunesische Gerichte – Fernweh im Kochtopf

Wer beim Gedanken an tunesische Gerichte direkt an den typischen Couscous denkt, liegt gar nicht so falsch. Dennoch: Die tunesische Küche bietet einiges mehr als den beliebten Hartweizengrieß, den jeder kennt. Vor allem die Gewürze machen tunesische Gerichte zu einem echten Erlebnis. Bei der Vorstellung von Kurkuma, Pfeffer, Chili und Minze läuft mir gleich das Wasser im Munde zusammen!

Bei meinem letzten Besuch im TUI BLUE Palm Beach Palace in Tunesien habe ich viele kulinarische Eindrücke gesammelt, die ich euch nicht vorenthalten möchte. Ich verrate euch meine Top 8 tunesischen Spezialitäten und für mein Lieblingsgericht habe ich sogar das passende Rezept mit Videoanleitung für euch.

Viel Spaß beim Lesen und Nachkochen!

 

Tunesische Gerichte sind bunt

 

In der tunesischen Küche machen sich die Einflüsse der Nachbarn bemerkbar. Oft höre ich Vergleiche mit der Türkei und Arabien, aber auch Italien und Frankreich haben es zum Teil auf die Speisekarte Tunesiens geschafft. Dieser Umstand hat seine Wurzeln sicher auch in den Jahren der französischen Kolonialzeit.

Schweinefleisch sucht ihr in dem muslimischen Land vergeblich auf dem Teller. Der wichtigste Fleischlieferant in Tunesien ist das Lamm, gleich gefolgt von Rind und Kalb. Unter Umständen kann auch Kamelfleisch auf der Speisekarte landen. Geflügel wie Hühnchen, Pute und Strauß sind auch oft darauf vertreten, ebenso wie Fisch. Entlang der Küste ist das Angebot an Fisch und Meeresfrüchten groß, besonders Thunfisch gehört zu den Lieblingen der Tunesier/-innen. In dem nordafrikanischen Land bildet Getreide das wichtigste Grundnahrungsmittel. Das daraus hergestellte Weizenbrot, Grieß und Nudeln sind die Grundlage für viele tunesische Gerichte. Letzteres ist sicher dem italienischen Einfluss zu verdanken…

 

Tunesische Gerichte & Spezialitäten zum Nachkochen

Bevor ich euch einige leckere und typische tunesische Gerichte vorstelle, möchte ich euch einen wichtigen Bestandteil der tunesischen Küche vorstellen: Harissa – die beliebte, feurig scharfe Gewürzpaste aus frischer roter Paprika, Chili und Olivenöl.

 

 

Auch ich dachte am Anfang, dass die Harissa Paste aufgrund ihrer Schärfe nichts für mich ist, aber ich habe mich getäuscht. Harissa verleiht jedem tunesischen Gericht eine besondere Geschmacksnote, die dieser Landesküche einen einzigartigen charakteristischen Geschmack verleiht. Sogar mein Lieblingsrezept, das ich euch weiter unten im Beitrag vorstelle, beinhaltet dieses leckere Gewürz. Also glaubt mir, wenn ich euch sage: Lasst euch von der Schärfe nicht abschrecken und probiert es unbedingt aus!

 

1. Chorba – tunesische Suppe

 

Wer Suppe mag, wird diese aromatische Vorspeise lieben! Zu einer Chorba gehören Tomaten, Zwiebeln, Kichererbsen, Koriander und Frik (Weizenschrot). Was noch fehlt? Natürlich Harissa! Chorba wird entweder vegetarisch oder mit Lamm- oder Rindfleisch als Einlage serviert. Die Suppe wird so lange eingekocht, bis die Weizenschrotkörner und das Fleisch schön weich sind. Am Ende sollte die Chorba eine cremig-sämige Konsistenz haben.

Tipp: Ich esse diese tunesische Spezialität besonders gerne mit frischem Fladenbrot!

 

2. Couscous – Hartweizengrieß 2.0

 

Leckerer Couscous, feuriges Gemüse und frisch gebackenes Fladenbrot, das in Olivenöl getunkt wird, gehört zu den Klassikern unter den tunesischen Gerichten. Der beliebte Couscous wird üblicherweise als Sättigungsbeilage serviert und in einer großen Schüssel angerichtet, sodass sich alle Essensgäste nach Herzenslust bedienen können. Couscous wird in allen Kombinationen angeboten; zu Gemüse, mit aufwändigen Fleisch- oder Fischsaucen oder auch als frischer Salat mit Minze.

 

Hier gibt es tunesische Küche im Urlaub

 

3. Chakchouka – Cremig und würzig

 

 

Welches tunesische Gericht ich euch ans Herz legen kann, ist Chakchouka! Auch als Shakshuka bekannt, ist es mit Juden aus dem Maghreb nach Israel gekommen und auch dort ein sehr beliebtes Gericht. Als ich die Chakchouka zum ersten Mal auf dem Teller hatte, kam mir gleich die Assoziation mit dem türkischen Gericht Menemen. Die Zutatenliste ist definitiv ähnlich: Im Chakchouka kommt eine mit Harissa gewürzte Tomaten-Paprikasauce zum Einsatz, die zugedeckt geköchelt wird und auf die später Eier geschlagen werden. Sobald die Eier die gewünschte Konsistenz haben, kann das Chakchouka mit Brot serviert werden. Mmh lecker!

 

4. Brik – der Snack für zwischendurch

 

Definitiv eine tunesische Spezialität, die ihr euch nicht entgehen lassen solltet! Das Brik ist eine meist dreieckige, frittierte Tasche aus feinem Blätterteig, die mit Thunfisch oder Hackfleisch gefüllt oft an Straßenständen angeboten wird. Also ideal, um nach einem Einkauf auf dem Markt den kleinen Hunger zu stillen.

Kleiner Tipp von mir: Tunesier/-innen sind Gastgeber/-innen durch und durch! Meistens muss ein Gast noch zweimal Nachschlag vom Essen nehmen, um zu zeigen, dass es gut geschmeckt hat. Erst dann signalisiert ihr den Gastgeber/-innen, dass ihr satt seid. Oder ihr macht’s wie ich und esst einfach weiter! ?

 

6. Makroud und andere süße Sünden

Mir als Leckermaul ist alles recht, was vor Zucker nur so tropft. Damit bin ich in Tunesien genau richtig: Hier gibt es zum Beispiel köstliche Makroud, kleine Grießgebäckstücke mit einer Dattelpaste, die in Honig getränkt werden. Da kann ich wirklich nicht widerstehen! Das Wort Makroud nähert sich übrigens den französischen Macarons an, auch wenn die beiden Süßwaren rein optisch nichts gemeinsam haben.

 

Tunesisches Baklava

 

Jeder von euch hat sicherlich schon mal von der Spezialität Baklava gehört, dass ihr auch hier in Deutschland als türkische Spezialität in jedem türkischen Restaurant findet. Diese Leckereien aus mehreren Schichten Blätterteig werden wahlweise mit einer Dattel- oder Pistazienpaste gefüllt und ebenfalls mit Honig verfeinert. Köstlich!

 

Bambalouni – köstliche Kringel

 

Obwohl ich nicht unbedingt ein Fan von ausgebackenem Teig bin, hat mich der Biss in einen Bambalouni vom Gegenteil überzeugt! Der lockere Hefeteig wird in heißem Öl zu großen Kringeln ausgebacken und anschließend noch in Zucker oder Honig gewälzt. Das erinnert an Donuts – aber glaubt mir: Es ist viel besser!

Ich frage mich, was wohl die geheime Zutat sein könnte. Auf alle Fälle solltet ihr das leckere Gebäck unbedingt warm essen, so schmeckt es am besten!

 

Harissa-Wrap – Unser Rezept zum Nachkochen

Der Harissa-Wrap ist bis heute eine meiner tunesischen Lieblingsspeisen, da es bei mir wehmütige Erinnerungen an die Wärme und den Duft des Landes wachruft. Das Rezept lässt sich nach euren individuellen Geschmäckern einfach abändern und ist perfekt für ein schnelles Mittagsessen oder für einen gemeinsamen Kochabend mit euren Liebsten geeignet.

 

Zutaten:

• 1 Tortilla
• 2 Salatblätter
• 3 Tomatenspalten
• 2 Esslöffel rote Bohnen (vorgekocht)
• 1 Esslöffel Zuckermais (aus der Dose)

 

Für das Dressing:

• 1 Becher Joghurt
• ¼ Esslöffel Harissa-Pulver (mild)
• 1 Teelöffel süßer Paprika
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 0,5 Esslöffel Zitronensaft

 

Zubereitung:

Für das Dressing Joghurt, Harissa-Pulver, edelsüßes Paprikapulver, Salz, Olivenöl und Zitronensaft glatt rühren. Auf eine Tortilla 2 mittelgroße Salatblätter legen. Mit 3 Tomatenscheiben fortfahren und die roten Bohnen und den Mais hinzufügen. Zum Schluss könnt ihr 1 Esslöffel des Joghurt-Harissa-Dressings über die Füllung geben. Rollt den Wrap auf und serviert ihn.

 

Schritt-für-Schritt-Anleitung, wenn ihr keine vorgekochten Bohnen finden können:

 

Weicht die roten Bohnen über Nacht in Wasser ein.

Wenn die Bohnen eingeweicht sind, werdet ihr feststellen, dass sie größer geworden sind. Wasser entfernen und frisches Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann auf ein Köcheln reduzieren. Salzen (optional) und köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Dann die Bohnen in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

 

 

Die tunesische Küche in unseren TUI BLUE Hotels erleben

 

Die tunesische Küche mit ihren verschiedenen Einflüssen und explosiven Geschmäckern bietet für jeden Gaumen das Richtige. Ich liebe es, abseits des Markttrubels bei einem lokalen Restaurant einzukehren oder mir an einem Straßenstand einen kleinen Snack auf die Hand zu holen.

Ich hoffe, ich konnte euren Hunger auf die tunesische Küche wecken. Ihr habt Lust, weitere tunesische Gerichte kennenzulernen? Dann ist ein tunesischer Kochkurs genau das Richtige für euch. Auf Djerba könnt ihr im Hotel TUI BLUE Palm Beach Palace sogar zusammen mit dem Hoteldirektor tunesische Spezialitäten kochen.

Lust auf Urlaub in Tunesien?

Tipp: Neben der ausgezeichneten Kulinarik hat Tunesien noch einiges mehr zu bieten. So könnt ihr beispielsweise während eures Urlaubs den Themenpark „Djerba Explore Park“ besuchen. Er befindet sich ganz in der Nähe des TUI BLUE Palm Beach Palace und bietet eine perfekte Mischung aus Kultur, Geschichte und Freizeit.

Wir sehen uns in Tunesien!